Alle Artikel mit dem Schlagwort: Winter

Krautfleckerl

Krautfleckerl

Ich bin ja doch immer wieder erstaunt, wie gut doch einfaches Essen ist. Muss man sich mal vorstellen, Nudeln und Weißkraut, fertig! Und es schmeckt echt sooo lecker, wenn man es so gut macht wie ich 🙂 Und es geht ganz fix, ich schwör. Ich weiß sowas, da ich meist total verplant um kurz vor 12 in der Küche stehe, auf meinen Wochenplan schau, und dort steht : Spätzle. Toll, und weiter? Ich hab gar nix da für eine Sauce?! Und die dauern viel zu lang, mist. Ich muss auch jetzt los die Kinder vom Bus holen, noch mehr Mist. Ok. Kinder sind daheim, ich kann ja mal fragen was sie wollen. Nudeln? Ok. aber ich habe Brokkoli eingefroren, vielleicht doch lieber Reis mit Brokkoli und weißer Sauce? Ja? Prima. Blick in die Speisekammer und ich sehe die Fleckerl. Mein Hirn arbeitet kurz, aber nur kurz! Dann, entsinne ich mich, doch mal Krautfleckerl in Planung gehabt zu haben….mit dem Krautkopf der schon seit 2 Wochen kühl und dunkel in der Speisekammer lagert. Ok, ist ja Lagerkraut. …

schwarzer Winter-Rettich

schwarzer Winter-Rettich

Was ist das? Rettich gehört wie Kohl zu den Kreuzblütlern. Schon bei den alten Ägyptern und Chinesen galt er reinigendes und vor Infekten schützendes Gemüse. Bei uns ist der schwarze Rettich ein typisches Wintergemüse, das im Oktober geerntet wird und im feuchten Sand bis ins Frühjahr lagerbar ist. Im Gegensatz zum Bierrettich, hat er eine schwarze, unempfindliche Haut. Es gibt ihn in runder Form, aber auch als längliche, wurzelähnliche Ausgabe. Warum solle ich ihn essen? Rettich enthält viel Vitamin C, und Mineralien wie Kalium, Magnesium, Calcium und Phosphor. Interessant ist das Raphanol, ein schwefelhaltiges Öl, Senfölglykoside und Bitterstoffe. Sie sind verantwortlich für den „Duft“ und die Auswirkungen. Wie der Volksmund sagt: „Wer Rettich ist, hustet oben und unten“. Aber gerade diese Inhaltsstoffe machen den Rettich so gesund, er wird vor allem bei Husten als schleimlösendes Mittel und zum Abhusten verwendet (der Saft). Der Rettich wirkt auch bei Gallenblasenerkrankungen  und Leberleiden, und senkt das Cholesterin. Wichtig aber ist seine Stellung in der Krebsprävention, da er zur Familie der Kreublütler gehört und die enthaltenen Glykosinade wirken antioxidativ, krebshemmend und …

schwarzer Rettich Salat mit Apfel und Hanfsamen

Schwarzer Rettichsalat mit Apfel und Hanfsamen

Uff, gar kein leichtes Thema wie ich finde. Der schwarze Rettich. Ich kannte ihn bis zu meiner Ankunft in Österreich gar nicht, bei uns in Bayern gibt nur den im Sommer erhältlichen Bier-Rettich.In meiner Biokiste war also vor Unzeiten mal ein einsamer schwarzer Rettich, den ich zuerst gern wie den Bierrettich gesalzen und auf dem Butterbrot gegessen habe. Und nie wieder gekauft habe. Neulich las ich, dass Rettiche zur Familie der Kreuzblütler gehören. was bedeutet, er muss ja wohl mit seinen scharfen Eigenschaften gewiss gegen den doofen Krebs wirken. Und siehe da, es stimmt. Also, den Krebs wird er nun nicht besiegen, vorher glaub ich würde unser Haus durch die vielen Gase explodieren. Aber einen gewissen Beitrag zu einer gesunden, präventiven und immunstärkenden Ernährung trägt er allemal bei. Wenn Euch die herausragenden Inhaltsstoffe interessieren, dann hier entlang! Der Salat ist auch mit Sauerrahm verfeinert, was den beißenden Geruch und die Schärfe etwas heraus nimmt. Das Kürbiskernöl Auch wenn ich in Österreich wohne, bin ich leider (noch) kein Kürbiskernöl-Profi. Ich wohne auch nicht in der Steiermark, denn …

Schwarzwurzel

Schwarzwurzel – der „Spargel des armen Mannes“

Was ist das? Schwarzwurzel zählt zur Familie der Korbblütler und genau gesagt essen wir die Garten-Schwarzwurzel. Sie ist ein typisches Wintergemüse das  regional erhältlich ist. Sie wird im Oktober geerntet und kann dann bis ca. März in feuchtem Sand gelagert werden. Früher wurde die Schwarzwurzel auch der „Spargel des armen Mannes“ genannt, da sie optisch als auch geschmacklich dem weißen Spargel ähnelt. Warum sollte ich sie essen? Schwarzwurzeln enthalten neben vielen Vitaminen und Mineralien vor allem Ballaststoffe. Erwähnenswert ist der Ballaststoff Inulin, welcher spezielle für Diabetiker interessant ist., da er den Blutzuckerspiegel nicht erhöht. Inulin wird oft als Füllstoff in der Lebensmittelherstellung verwendet, z. B. bei der Eisherstellung. Er macht ein schöneres Mundgefühl. Außerdem dient er als Präbiotika, also als Nährstoff für die Bifidobakterien im Darm, was ihn gut für die Verdauung macht. Da es ein Ballaststoff ist kann er bei Menschen die einen empfindlichen Magen haben Probleme verursachen, in Form von Flatulenzen, z. B. Wie verwende ich sie? Schwarzwurzel sollten am Besten mit erdiger Schale gekauft werden, da sie so am längsten haltbar sind. Wenn man Schwarzwurzeln schält, tritt ein weißlicher klebriger …

Schwarzwurzelgemüse mit Lachsforelle

Schwarzwurzelgemüse mit Lachsforelle

Leider bin ich so gar kein Fisch-Typ. Außer Fischstäbchen, aber die gelten wohl nicht, oder?Das liegt daran, dass ich in Bayern und nicht am Meer aufgewachsen bin, bei uns gab es selten Fisch und ich kenne auch dementsprechend wenig Fischrezepte. Jetzt gibt es bei mir daheim  in Bayern noch gefrorenen Fisch in der Tiefkühlabteilung. Hier in Österreich finde ich nicht mal das (außer Fischstäbchen und Blockfilets). Liegt vielleicht daran, dass gleich in der Nähe einer der größten Binnenseen Österreichs liegt, der Attersee. Aus seinem klaren, trinkbaren Wasser kann man doch die ein oder andere Köstlichkeit fischen, wie z. B. Saibling, Hecht oder Forellen.  Oder man kauft von einer der Fischzuchten rund um den Attersee ein Fischprodukt, wie geräucherte Lachsforelle oder Saibling. Gott sein Dank gibt es auch bei unserem Foodcoop Shop Fisch von der Fischzucht Seeache in Unterach. Somit brauche ich nicht extra zu einem Fischer oder Züchter hinfahren, da ich ja meist nur einen kleinen Fisch für uns brauche. Also habe ich die Gunst genutzt und eines meiner Lieblingsrezepte gemacht, Schwarzwurzel mit Fisch, in meinem Fall Lachsforelle. Es geht …

winterliche Minestrone mit Petersilienpesto

winterliche Minestrone mit Petersilienpesto

Eine leckere Suppe oder Eintopf ist immer toll, gerade im Winter und auch wenn man krank ist, kann man durch Suppe prima wertvolle Nährstoffe und Flüssigkeit zu sich nehmen. Aber jetzt mal abgesehen davon, man muss natürlich nicht krank sein, um Suppe zu essen. Meine Kinder mögen auch gern Suppe, vor allem Minestrone, was mich wundert, da man das Gemüse dort drin ja sieht. Vielleicht liegt es daran, dass ich es mit geriebenem Parmesan überdecke 😉 Und gerade winterliches Gemüse schmeckt einfach warm besser, wie eben fast alles im Winter warm besser schmeckt. Und hier kann man sich richtig austoben um viel Gemüse zu verarbeiten, weil fast alles in Minestrone gut schmeckt 🙂   Die Minestrone Kommt aus Italien und wird je nach Region mit Tomaten, Bohnen, Speck , Kartoffeln und verschiedenem Gemüse auf Wasserbasis gekocht und mit Parmesan verfeinert. Ich mag sie echt gern ,weil sie total einfach ist, man alles Gemüse verwerten kann und sie IMMER schmeckt. Im Sommer, im Winter, den Kindern, mit Wurzelgemüse, mit Blattgemüse, mit Erbsen, Bohnen, Kartoffeln oder kleinen Nudeln. …

Ragu-alla-Bolognese

Ragù alla Bolognese – mein Lieblingsgericht

Ich hatte letzte Woche Geburtstag…ja, danke für die Glückwünsche, aber ich mach mir  nicht mehr viel aus Geburtstagen. Mit kleinen Kindern ist es halt aus mit den großen Partys, außer natürlich es ist ein Kindergeburtstag! Aber gutes Essen und Trinken muss schon sein. Und da ich gerade viel wunderbares Bio-Jungrindfleisch in der Gefriertruhe vorrätig habe, musste ich mein absolutes Lieblingsgericht machen, essen für die Seele: Ragù alle Bolognese mit selbstgemachten Tagliatelle! Ja, korrekt! Spaghetti isst nur der Deutsche dazu. Die richtigen Nudeln für dieses Gericht sind Tagliatelle, übrigens auch meine bevorzugte Sorte. Da mein Sohn diese Woche die erste Kindergarten- Woche hatte und ziemlich fertig war jeden Nachmittag, mein anderer Sohn Zähne bekommt sowie alle Kinder inklusive mir Schnupfen haben, gibt es heute ein Speed-Beitrag. Gibt es wahrscheinlich jetzt öfter, weil ich es einfach nicht schaffe zu schreiben. Geht es Euch auch so? Mich regt das ja schon manchmal auf, wenn man sich was vornimmt, aber man kann einfach nie in Ruhe was zu Ende bringen als Mama. Kochen ist ja ok, muss ich eh jeden …